“人造肉”进入3.0时代!今日起,7200家汉堡王全美售卖“人造肉”汉堡!

食品经济2019.8.8我想分享技术创新是企业发展的核心动力,食品行业也不例外。近年来,编辑基因,3D打印,细胞培养等舌尖上的“黑技术”纷纷出现,一次又一次地提升了人类社会的食物意识。其中,市场上最受追捧的是“人造肉”。目前,人造肉类食品已先后摆上了公共场所。在美国,主要的食品和饮料巨头都推出了“人造肉”食品。

最近,两家食品和饮料巨头汉堡王和地铁几乎同时宣布,他们将促进在他们的商店出售“人造肉”食品。这也意味着两家美国人造肉巨头Impossible Foods和Beyond meat之间的市场竞争已经开始。

然而,当上游已经开始时,下游消费者在面对人造肉的“新物种”时“熟悉且不熟悉”。特别是在中国,许多消费者甚至认为所谓的“人造肉”只是“Suji”的外来名称。

事实上并非如此简单。

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“人造肉”已进入3.0时代

截至目前,人造肉经历了从1.0到3.0的三个发展阶段。

我们总是说“人造肉”,事实上,这只是一种方便公众理解的表达方式。具体来说,我认为“人造肉”可以分为三种类型。

1.0时代的“传统素食肉”

第一种人造肉是“传统的素食肉”,一直活跃在主要的素食餐厅。

魏龙

“传统素食肉”可以追溯到一千多年前的唐代武帝时代。据说当梁武帝信仰佛教时,它用素鸡代替了肉,并在民间流传。

“植物替代肉”在2.0时代

第二种是基于植物蛋白,氨基酸等的生产的“植物替代肉”。我们熟悉的Beyond Meat and Impossible Foods就是这种类型的产品。这也是目前“人造肉”的主流产品。

Impossible Foods的“人造肉”使用大豆根部的血红蛋白来模拟牛肉的颜色,质地和味道。产品的纤维结构和外观更接近真正的牛肉汉堡。即使在烘烤时,肉的颜色也和牛肉一样深,而且会发出嘶嘶声并散发出肉。

Beyond Meat的“人造肉”也是由植物蛋白如豆类组成。通过加热,冷却,加压等,植物蛋白质被排列成肉的纤维结构,并且味道可以“突然变为真实”。

Impossible Foods官方网站的屏幕截图

总体而言,“人造肉”的卡路里含量略低于传统肉类,其胆固醇含量低。它不含反式脂肪,可以向消费者传达绿色健康的饮食体验。

3.0时代的“人造动物肉”

第三种是“人造动物肉”,也称为“细胞肉”。这类产品的生产原理是从活体动物中提取细胞,然后在培养基上增殖。目前,Modern Meadow,Mosa Meat和Memphis Meats等公司正在对这类人造肉进行研究。

市场上没有成熟的“人造动物肉”产品。对于从实验室培育的此类产品,消费者是否可以接受它仍然是未知的,市场前景尚未得到市场的验证。

近年来火烧的人造肉不是历史悠久的“传统素食肉”。它不是实验室中存在的“细胞肉”,而是在资本市场上流行的“植物替代肉”。

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有竞争力的美国市场

据国外媒体报道,今日(8月8日),快餐巨头汉堡王将在美国的7200家商店推出“人造肉”汉堡The Impossible Whopper。此前,汉堡王在一些商店中率先测试了一些人造肉类产品。由于市场反应良好,它开始在整个美国实施。

值得一提的是,赢得汉堡王的7200家美国商店并不是世界闻名的Beyond肉类,而是另一家名为Impossible Foods的公司。该公司是美国着名的肉类替代品(人造肉)创业公司,其产品已在美国和欧洲的餐馆销售。刚刚完成了一轮3亿美元的融资。

当然,被称为“人造肉的第一股”的Beyond meat也不甘落后,并且正在继续加速食品和饮料渠道的布局。

就在昨天,美国快餐巨头赛百味宣布与Beyond Meat合作。与此同时,据说从9月开始,赛百味将在美国和加拿大的685家餐厅测试人造肉三明治,名为Beyond Meatball Marinara。

Dunkin'是美国十大快餐连锁品牌之一,也宣布将在纽约曼哈顿的163家餐厅提供Beyond Meat的人造肉早餐三明治。

此前,TGIFridays,DelTaco,WhiteCastle等众多连锁餐厅也推出了“人造肉”产品。

“人造肉”汉堡也引起了麦当劳的注意。当被问及“它是否会推动人造肉汉堡”时,麦当劳表示正在密切关注此类产品,目前正在了解消费者的想法,尚未作出具体决定。

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资本流入但不是“不赚钱”

作为一种全新的食品类别,“人造肉”也是典型的资本驱动型产品。除了Beyond Meat and Impossible食品外,“人造肉”行业的十多家公司获得了巨额融资。

目前,包括比尔盖茨和李嘉诚在内的商界领袖以及谷歌风险投资和DFJ(德丰杰)等投资机构已进入市场。

各种资本的高度普及加速了该行业的发展。根据Euromonitor的数据,2017年和2018年全球人造肉市场分别增长了18%和22%。

瑞银于7月中旬发布报告称,预计未来10年与人造肉相关的植物蛋白市场将飙升。截至2030年,市场规模将从目前的46亿美元增加到850亿美元(相当于人民币6,000亿元)。

Beyond Meat的最新财务报告数据也证实了该行业的快速发展。

在2019年的前两个季度,Beyond Meat的销售额超过了1亿美元,超过了去年的全年收入。其中,2019年第二季度的销售额为6730万美元,约为去年同期的四倍。

在行业发展良好的市场环境中,除了Beyond meat和Impossible food等人造肉类生产商外,包括雀巢和泰森食品在内的大型传统食品公司也开设了人造肉类市场。

然而,就“人造肉”而言,目前存在一个核心问题,即成本太高。虽然目前的成本比几年前大幅下降,但仍高于传统肉类,这也是限制人造肉商业化的重要原因。

超越肉类

截至目前,二级市场估值超过100亿的Beyond Meat仍处于亏损状态。

然而,对于一个成长中的公司来说,盈亏并不是重点。市场的教育和培训,以及自身产品和技术的创新,是决定未来市场的最重要因素。

您如何看待世界各地流行的人造肉?欢迎在本文末尾发言。

末端 -

文字:晴天

请将稿件提交到电子邮件地址:

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技术创新是企业发展的核心推动力,食品行业也不例外。近年来,编辑基因,3D打印,细胞培养等舌尖上的“黑技术”纷纷出现,一次又一次地提升了人类社会的食物意识。其中,市场上最受追捧的是“人造肉”。目前,人造肉类食品已先后摆上了公共场所。在美国,主要的食品和饮料巨头都推出了“人造肉”食品。

最近,两家食品和饮料巨头汉堡王和地铁几乎同时宣布,他们将促进在他们的商店出售“人造肉”食品。这也意味着两家美国人造肉巨头Impossible Foods和Beyond meat之间的市场竞争已经开始。

然而,当上游已经开始时,下游消费者在面对人造肉的“新物种”时“熟悉且不熟悉”。特别是在中国,许多消费者甚至认为所谓的“人造肉”只是“Suji”的外来名称。

事实上,并非如此简单。

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“人造肉”已进入3.0时代

到目前为止,人造肉经历了三个发展阶段,从1.0到3.0。

我们一直都说“人造肉”,实际上它只是一种方便公众理解的表达方式。具体来说,我认为“人造肉”可以分为三种类型。

1.0时代的“传统蔬菜肉”

第一种人造肉是“传统的素食肉”,在各种素食餐厅都很活跃。

威龙。

“传统素食肉”可以追溯到1000多年前的梁武帝统治时期。传说梁武帝相信佛教,用素鸡代替肉。从那时起,它就在人们中流传。

“2.0时代的植物替代肉”

第二种是基于植物蛋白,氨基酸等的生产和加工。 Beyond Meat and Impossible Foods,我们熟悉,正在推广这类产品。这也是目前“人造肉”的主流产品。

Impossible Foods的人造肉使用来自大豆根的血红蛋白来模拟牛肉的颜色,种植和味道。使产品的纤维结构和外观更接近真正的牛肉汉堡。即使在烤制时,肉也变得像牛肉一样黑,同时发出嘶嘶声,像肉一样香。

Beyond Meat的“人造肉”还以豆类和其他植物蛋白为原料,通过加热,冷却,加压等方法,使植物蛋白被排列成肉纤维结构,从而可以达到“虚假和真实”的味觉体验。

Impossible Foods的屏幕截图

总体而言,“人造肉”的卡路里含量略低于传统肉类,其胆固醇含量低。它不含反式脂肪,可以向消费者传达绿色健康的饮食体验。

3.0时代的“人造动物肉”

第三种是“人造动物肉”,也称为“细胞肉”。这类产品的生产原理是从活体动物中提取细胞,然后在培养基上增殖。目前,Modern Meadow,Mosa Meat和Memphis Meats等公司正在对这类人造肉进行研究。

市场上没有成熟的“人造动物肉”产品。对于从实验室培育的此类产品,消费者是否可以接受它仍然是未知的,市场前景尚未得到市场的验证。

近年来火烧的人造肉不是历史悠久的“传统素食肉”。它不是实验室中存在的“细胞肉”,而是在资本市场上流行的“植物替代肉”。

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有竞争力的美国市场

据国外媒体报道,今日(8月8日),快餐巨头汉堡王将在美国的7200家商店推出“人造肉”汉堡The Impossible Whopper。此前,汉堡王在一些商店中率先测试了一些人造肉类产品。由于市场反应良好,它开始在整个美国实施。

值得一提的是,赢得汉堡王的7200家美国商店并不是世界闻名的Beyond肉类,而是另一家名为Impossible Foods的公司。该公司是美国着名的肉类替代品(人造肉)创业公司,其产品已在美国和欧洲的餐馆销售。刚刚完成了一轮3亿美元的融资。

当然,被称为“人造肉的第一股”的Beyond meat也不甘落后,并且正在继续加速食品和饮料渠道的布局。

就在昨天,美国快餐巨头赛百味宣布与Beyond Meat合作。与此同时,据说从9月开始,赛百味将在美国和加拿大的685家餐厅测试人造肉三明治,名为Beyond Meatball Marinara。

Dunkin'是美国十大快餐连锁品牌之一,也宣布将在纽约曼哈顿的163家餐厅提供Beyond Meat的人造肉早餐三明治。

此前,TGIFridays,DelTaco,WhiteCastle等众多连锁餐厅也推出了“人造肉”产品。

“人造肉”汉堡也引起了麦当劳的注意。当被问及“它是否会推动人造肉汉堡”时,麦当劳表示正在密切关注此类产品,目前正在了解消费者的想法,尚未作出具体决定。

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资本流入但不是“不赚钱”

作为一种全新的食品类别,“人造肉”也是典型的资本驱动型产品。除了Beyond Meat and Impossible食品外,“人造肉”行业的十多家公司获得了巨额融资。

目前,包括比尔盖茨和李嘉诚在内的商界领袖以及谷歌风险投资和DFJ(德丰杰)等投资机构已进入市场。

各种资本的高度普及加速了该行业的发展。根据Euromonitor的数据,2017年和2018年全球人造肉市场分别增长了18%和22%。

瑞银于7月中旬发布报告称,预计未来10年与人造肉相关的植物蛋白市场将飙升。截至2030年,市场规模将从目前的46亿美元增加到850亿美元(相当于人民币6,000亿元)。

Beyond Meat的最新财务报告数据也证实了该行业的快速发展。

在2019年的前两个季度,Beyond Meat的销售额超过了1亿美元,超过了去年的全年收入。其中,2019年第二季度的销售额为6730万美元,约为去年同期的四倍。

在行业发展良好的市场环境中,除了Beyond meat和Impossible food等人造肉类生产商外,包括雀巢和泰森食品在内的大型传统食品公司也开设了人造肉类市场。

然而,就“人造肉”而言,目前存在一个核心问题,即成本太高。虽然目前的成本比几年前大幅下降,但仍高于传统肉类,这也是限制人造肉商业化的重要原因。

超越肉类

截至目前,二级市场估值超过100亿的Beyond Meat仍处于亏损状态。

然而,对于一个成长中的公司来说,盈亏并不是重点。市场的教育和培训,以及自身产品和技术的创新,是决定未来市场的最重要因素。

您如何看待世界各地流行的人造肉?欢迎在本文末尾发言。

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文字:晴天

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