50家大型餐企聚重庆商讨变身之道

3月18日20:50,华龙网(记者胡旭欣)全国食品和饮料业者坐下来谈论什么?随着全球经济趋势的发展,近年来,餐饮业早已不再是立足于市场的黄金业务。对于企业家来说,您不能等待死亡,只有转型。 18日,全国50多家大型餐饮企业云集重庆,探讨变革之道。

传统的商业环境不再乐观。餐饮业面临集体转型

从年初开始,储蓄的趋势就上升了,高档餐饮进入了低潮。实际上,餐饮业已经收紧了利润,早在21世纪初就有迹象表明。

在1990年代,餐饮业的净利润可能达到20%以上。去年,中国前100家餐饮公司的最高利润仅为8%。”邓红的金棉饭店管理有限公司是一家有着20年历史的北京公司。家庭烹饪链的年度历史。据介绍,即使是服务型社区这样的中低档餐饮企业也面临着福利突然下降的压力。

房地产价格的上涨和劳动力成本的上升,使得这个行业密集型和劳动密集型行业不可避免地经历了利润紧缩。

除了高端餐饮业务的萎缩外,在记者的调查中,自2012年底以来,低端连锁餐饮企业的利润正像邓红所说的那样下降。 “业务与以前大致相同,但成本至少翻了一番。”渝北区龙脊广场附近的一家餐馆老板说,他们正试图减少菜单以增加利润。

“仅依靠提价来弥补这种差异,就很容易失去客户。”中国烹饪协会副秘书长桑健说,餐饮公司的“传统”经营环境并不乐观。

食品和饮料套餐查找低端食品和饮料,找到不可避免的消费者

18日,中国烹饪协会和重庆市饮食饮料商会领导了中国50多家大型餐饮企业,并举办了2013年中国食品饮料领导企业家高端沙龙。

下午,阳光普照,工作人员打开了会场的天花板。桑健说,这是在餐饮业中沐浴阳光。在北京国信城餐饮服务有限公司董事长王文丹看来,餐饮业真正的阳光来自转型。

“莎朗讨论了转变。”王文丹说,就目前的饮食环境而言,“支持”将是饮食的主要出路。王文旦的国信城在住宅和办公楼配套模式下,在整体市场低迷的环境下保持了3万平方米的年度签约面积扩大。

王文丹介绍说,随着房地产地图的增多,国信城的餐饮套餐通常由十几种口味和几家配套酒店组成,并根据新建社区和办公楼的需求而设计,形成了“不可避免的消费群体”。王文丹认为,这样的饭店集团不仅可以以相对较低的租金完成铺位,而且由于其核心支撑的核心性质,因此可以获得“必要的”消费群。

政策借用高端服务于文化和社区转型

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业内人士认为,陶然居集团的两次重大转型与政策趋势是一致的。 “第一号文件鼓励建设农场,而商务部的早餐部门则提倡小型社区商店。”北部新区一家酒店的总经理黄先生经营了30年。相信陶然菊的举动将成为许多大型餐饮企业的发展方向。

开挖利润家庭式餐饮可将州外食品减少50%,将蛋糕减少40%

“无法复制,无法学习。”邓鸿说,陶然居的转型具有重庆餐饮环境和小企业环境的独特优势。并非所有餐饮公司都可以复制。

在锦棉,邓红的选择被称为“挖掘边际成本”,重庆市渝中区一家五星级酒店的副总经理考虑了这种模式。

简而言之,邓红的选择是将闲置的空间和人力投入新的市场。在用餐的基础上,金米隆(Kim Million)推出了12种“准成品”:厨师配备了优质材料,经过清洗和切割,并附有食谱。只需抽出葫芦,以进餐价格的一半将其买回家,那些不做饭,懒得买东西的人也可以在Golden Million商店品尝到同样的味道。

此外,邓红介绍金棉在互联网上推出了40%的折扣蛋糕服务。 “店里的蛋糕大师在中国都赢得了大奖,例如一块8英寸的蛋糕,外面的蛋糕店卖了160块,我们有40%的折扣。”邓红说,以前,只有来过这里的顾客这家商店只能是黄金。一家商店中的数百万个蛋糕一天最多可以卖出10个蛋糕。

当公司效率下降时,Kim Million选择在电子商务领域投入相同的人力和烹饪空间,这相当于挖掘公司的“边际成本”。邓红认为,这种4折蛋糕起着长钓大鱼的作用,由于蛋糕便宜,许多顾客直接去商店购物。

即使不在商店里,邓红说,锦棉的多店布局也解决了困扰电子商务的“最后一英里”交付问题。 “员工利用空闲时间寄送蛋糕,每次运输成本不到2元。”邓红表示,员工愿意赚取额外的收入,而晋万则相当于打免费广告。

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